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牛奶脱脂

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牛奶脱脂

脱脂奶粉是在加工过程中,将牛乳中的脂肪分离出去产品;脱脂奶粉中所含的蛋白质和碳水化合物,要比全脂奶粉高出1/3左右,其他像钙、维生素、磷等物质的含量也比全脂奶粉高。脱脂奶粉不仅脂肪含量低,它的热量也要比全脂奶粉低得多。脱脂奶粉中基本不含脂肪,特别适用于需要补充营养的肥胖人士,脱脂奶粉是脱去脂肪后再干燥而成,除脂肪含量可降低至百分之一以外,其它成分的变化不太大;所以脱脂奶粉对于老年人,或者消化不良的婴儿,经常腹泻,患有胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等症的患者,有一定益处。


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一、“全脂”VS.“脱脂”,到底有什么区别?

(1)脂肪的含量

全脂奶粉和脱脂奶粉最大的区别是脂肪含量,全脂奶粉的脂肪含量约30%,脱脂奶粉的脂肪含量则低至1%左右。乳脂肪是牛奶香浓气息和美好口感的来源。乳脂肪中含有脂溶性维生素A、D、E、K,特别是维生素A,它是我国国民普遍缺乏的一种维生素,而维生素D能更好的促进牛奶中钙的吸收和利用。所以强化维生素A、D的全脂奶粉是获取维生素A、D的既经济又方便的来源(也有很多国家都规定要在脱脂奶粉中额外添加维生素A、D,保障儿童的正常生长发育)。乳脂肪中还有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健、抗癌成分。特别是CLA,可以减少身体中的脂肪百分比,帮助维持肌肉比例,还可以抑制十多种癌细胞,特别是对预防女性的乳腺癌很有效。


而脱脂奶在脱去脂肪的同时,也把乳脂肪中一些对人体有益的物质,还有其香浓口感一同去了,所以喝脱脂奶的人会觉得脱脂奶的口感不如全脂奶,淡淡的而且质感稀薄。


(2)营养的价值

1. 脱脂奶粉的热量、脂肪含量都低于全脂奶粉;

2. “钙”含量上,全脂和脱脂并不影响含钙量,脱脂奶粉反而更胜一筹。

因此脱脂奶粉在保存了“钙”含量的基础上,热量、脂肪方面大大降低,正好满足了一些特殊人群的需求。


(3)用途不同

脱脂奶粉因其脂肪含量较少,所以易保存,不易发生氧化作用,是制作饼干、糕点、砚、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有较多的脂肪,容易受高温和氧化作用而变质。


(4)冲调结果不同

用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时,其表面会出现一层泡沫状的乳垢 ,这便是脂肪和蛋白质的综合物。而脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高,故吸潮能力强,一旦奶粉潮湿大,便会改变蛋白质的胶体状态,在水中的溶解度会降低。


二、“全脂”VS.“脱脂”,分别适合什么人群食用?

经过不同方法处理的奶粉有不同的适合人群。全脂奶粉大致保留了牛奶的原有成分,含有更多的脂溶性维生素,所以营养价值比较全面,味道也比较好点,特别适合处于生长发育的儿童和青少年。


脱脂奶粉的产生,一方面是因为人体膳食健康的需求,一些特殊需要的人群,必须减少脂肪、热量的摄入,比如肥胖患者比较喜欢脱脂奶粉,来减少脂肪、热量的摄入,女性为了减肥也不喜欢全脂奶粉,还有必须控制饮食的糖尿病患者、高血脂患者,他们比较适宜食用脱脂奶粉,以及消化能力较弱或腹泻的婴儿(由于脱脂奶粉脂肪含量太低,不宜长期喂养婴儿,否则会因能量供应不足造成营养不良等现象)。


三、“全脂”VS.“脱脂”,为什么“手感”有所不同?

全脂奶粉和脱脂奶粉的手感有所不同。用手指捏着包装袋,来回摩擦,全脂奶粉感觉绵绵的,没有声音,而脱脂奶粉揉起来就有种“吱吱沙沙”的声音。因为全脂奶粉是鲜牛奶仅除去水分的代产品,有着跟鲜奶几乎一样的乳脂肪成分;而脱脂奶粉除去了水分,还除去了大部分的乳脂肪,所以揉捏起来会感觉摩擦力很大,发出沙沙的声音。但是从粉质上看,两者的差别并不大,不代表哪种更细一说。



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